La panadería Adela es otro de los lugares emblemáticos de Mintz. Siempre me impresionó la cantidad de fotografías que tiene sobre ella y sobre los miembros de esa familia. Luego me enteré de la razón. En 1966, presionado por la Guardia Civil, Mintz se tiene que ir de la pensión Varelo y alquila un apartamento en la calle Fuentes a Pepito Fernández. Muy cerca estaba esta panadería, que empezó a frecuentar y con cuya familia fraguó una amistad que duró todo el tiempo que estuvo viniendo a Benalup de Sidonia. La familia de Mintz siempre que cursaba visita al pueblo, iba allí a saludar a los Sánchez Cabañas y a comprar productos de ellos.
Alejandro Pizarro Gómez y Manuel Sánchez Guillén (cuarta generación de esta familia panadera, hicieron un trabajo sobre ella. Como dicen en su presentación: «La Panadería Adela es una panadería familiar que está abierta desde 1928. Han pasado 3 generaciones diferentes cada una a ido reformandola para facilitar el trabajo. Es una Panadería que conserva el pan de pueblo (el de
siempre) y no ha entrado en la moda del Pan moderno sino que sigue conservando las recetas de antaño.
1º GENERACIÓN: Adela Cabañas Salvador y Ricardo Sánchez Cabeza
2º GENERACIÓN: Manuel Sánchez Cabañas y Encarnación Braza Torres
3º GENERACIÓN: Manuel Sánchez Braza y Teresa Guilén Sánchez»
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| Infografía XXI exposición IES Casas Viejas. El legado de Mintz |
Este es el hilo conductor de trabajo, aunque la panadería tiene cerca de 90 años y se ha ido adaptando a los tiempos reformando la tecnología necesaria, siempre han mantenido la misma idea de negocio; la fabricación del pan tradicional. Después desarrollan esa tesis a base de comparar fotografías de los años sesenta y setenta de Jerome Mintz con actuales, para terminar concluyendo con la misma idea que empezaron:
«En conclusión, a pesar de que llevan ya unos años afrontando la competencia con el pan industrial se va manteniendo a base de mucho trabajo encima y siguen dando su servicio, calidad y variedad igual que han hecho siempre».
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| Exposición XX. Patrimonio familiar de Benalup-Casas Viejas. IES Casas Viejas |
Las panaderías son una de las pocas industrias que aparecen en el mundo rural. Se trata de empresas agroalimentarias, de caracter familiar, pequeño y que se dirigen a un mercado local que tiene asegurado. Aparecen en Casas Viejas a principio de siglo. En 1938 encontramos los siguientes industriales panaderos en Benalup de Sidonia según un escrito del archivo de Medina Sidonia: “ Miguel Guillén Gil, Antonio Benítez Barberán, Ricardo Sánchez Cabeza, Juan Román Rubiales, Rafael Hernández Luna, Francisco Vela Luna y Alfonso Vela Lara”. Isabel San Martín Rodríguez tenía una panadería, un horno como se llamaba antes , donde ahora mismo está el bar de Acho. A finales de los sesenta había 8 hornos de pan en Benalup. Eran los siguientes: Miguel Guillén, Juan Román, Paco Vela, Ricardo Sánchez, María Dolores Cabañas, Diego Peña y Manuel González (luego se la vendería en 1974 a Manuel Sánchez Sanmartín). En la actualidad panaderías como la de Benito Ríos, Adela o Sanmartín … siguen trabajando el pan en Benalup-Casas Viejas como se ha hecho toda la vida, aunque la espada de Damocles del pan prefabricado e industrial aparezca como una seria amenaza. Son empresas como han sido siempre: familiares, conservadoras de las tradiciones, donde domina el traspaso del negocio de generación en generación
En este enlace se puede ver un vídeo actual de la panadería Adela
