El Gazpacho

Llevaba tiempo queriendo publicar esta hermosa fotografía de Mintz, pero no hallaba el momento, ni el lugar, es decir «el prout locus, tempus ocassio» . Encuentro un escrito del famoso Doctor Thebusem sobre el gazpacho. Le pregunto a mi amigo Jesus Romero sobre su procedencia y me dice que procede del artículo «Gazpacho y piñonate«, de 1892, reproducido por el alcalaíno Luis Puelles Romero en su libro del año 2000 «La caja de oro y otros escritos del Doctor Thebussem». Él mismo esta recopilando una serie de artículos gastronómicos del asidonense ilustre para una futura publicación. Habrá que estar al tanto. Dice así el citado escrito: «Requiere este alimento, como requieren todas las cosas del mundo, la oportunidad y las circunstancias, o sea el prout locus, tempus et occasio. En un banquete sería tan extemporáneo como la bota de valdepeñas o los trozos de mojama. Pero si en los meses de verano, y después de algunas horas de tirar liebres y perdices en la laguna de Janda o en las dehesas y arenales que forman las veinticinco leguas cuadradas y ocho de costas del célebre coto de Oñana, le presentan a usted, ya a la sombra de los pinos o de los acebuches o ya en la casería de los guardas un buen gazpacho, lo saborea usted con más delicia que el mejor foie gras o el más exquisito pavo con trufas. Y si presencia usted la manipulación en el orondo dornillo, y ve salir el aceite, el vinagre y la sal de aquellos cuernos que huelen a tiempos bíblicos, y el agua del cántaro con tipo romano, y maneja las cucharas de brezo usadas por los godos…, entonces resulta en pleno carácter un manjar que solamente a la fuerza se atempera o amolda a la fuente de Sèvres, a la cuchara de plata y a la servilleta de Holanda». Acho, en el bar que lleva su nombre se ha especializado en invitarnos de vez en cuando a magníficos gazpachos calientes. En la última no estuve, a ver si le llega esta entrada y repite la invitación. Si es así le cuento que además del gusto por esta joya de la gastronomía compartía más características con Mariano Pardo de Figueroa, por ejemplo la guasa que hay que tener para ponerse un mote como el que se puso el hermano de la marquesa de Negrón.
Para los curiosos Doctor Thebusem está relacionado con los cangrejos, si todavía no sabes lo que significa utiliza google. Las fotos de Mintz. Si alguien sabe quiénes son le agradecería me lo comunicaran a los comentarios o a salustiano.gutierrez@gmail.com