El arroz y 2

En España el tipo de arroz que se cultiva mayoritariamente es la variedad japónica, que es el de mayor consumo. Tarda más en cocer, pero queda entero y suelto. Se utiliza para la paella y arroces al horno. En la Janda se cultiva el arroz largo (Basmati). Su tiempo de cocción es menor que el grado medio, y queda suelto y entero, condición indispensable para su preparación en ensaladas y guarniciones de diferentes platos. El arroz que se adapta a tierras muy arcillosas, oscilaciones freáticas, fuerte calor y alta desecación por los vientos de levante, se convirtió a principio de los noventa en el cultivo de referencia para estas tierras bajas. Como dice Nicolás Pérez Benítez en su blog: “Estas mismas inundaciones han hecho que el cultivo vaya derivando poco a poco hacia el monocultivo del arroz, dejando a un lado otros menos rentables como el maíz, el girasol o el algodón”. En un artículo del Diario de Jerez 23-10-2008 encuentro más datos sobre el cultivo del arroz en la Janda: “Pero la implantación del arroz en la zona no fue algo improvisado, Rafael Domecq, José Luis Toscano y José Piera configuraron el trío que se encargó de la puesta en marcha del proyecto por los cauces correctos. Domecq trajo la iniciativa, Toscano se encargó de la coordinación y José Piera diseñó la distribución del cultivo en esta tierra.” Apellidos ilustres ligados a los grandes propietarios de estas tierras, propietarios que a veces coinciden en sus intereses y otros los tienen opuestos. Sigo leyendo en el mismo Diario de Jérez que: “»En este punto insiste en que la aportación más importante del arroz a la Janda ha sido la creación de un ecosistema «completo, diferente y rico. Un impacto medioambiental positivo, certificado por la Asociación Ornitológica Española que corrobora que la implantación en la zona del arroz ha supuesto la revitalización de las aves acuáticas. En concreto, patos, garcillas cangrejeras, avocetas, cigüeñelas, fochas, garzas imperiales, polluelas, calamones viven y disfrutan del paraje que ha creado el cultivo para ellos. Cangrejos, anfibios e insectos también se unen a este festival animal para completar la cadena alimenticia”. Insiste en este artículo en el balance positivo del arroz . Puesto sobre el blog los conflictos con los mosquitos, con la desecación de la Janda, con los problemas medioambientales, con los avatares históricos, resta plantear la lucha vieja, endémica y a cara de perro en esta tierra por el agua. El arroz es un cultivo que precisa poca mano de obra y mucho agua, otros cultivos de la zona también precisan mucha mano de obra y también necesitan mucha agua, la misma agua. En Alcalá no dan vía libra a la presa del Álamo. Leo en el blog de Loquesomos: “Las instituciones globales lo han dejado claro: el agua es cada vez más escasa, insuficiente para satisfacer la necesidad inmediata de la población mundial y tan valiosa que por su control se producirán las guerras del futuro inmediato”. Y aunque ahora estamos en época de lluvia y abundantísimas por lo demás, todos sabemos que como la vida misma esto es solo una racha y que ya vendrán tiempos de carencia. El agua, como siempre en esta tierra, se convierte en el centro de la batalla. Una lucha que lo es por la vida y por la supervivencia, aunque nos estemos refiriendo a grandes fortunas.
Me consta que leen este blog verdaderos expertos en el tema que he abordado hoy, espero su intervención en forma de comentarios.