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La leche más utilizada en la sierra para hacer quesos era la de cabra. Así una vez ordeñada, se echaba en un caldero y se ponía cuajo natural (que era el contenido del estómago de los chivos de teta preparado y secado para tal fin). Una vez cuajada la leche era tradición hacer una cruz y posteriormente se removía y se dejaba que la cuajada se fuera al fondo y la parte líquida, denominada churro se quedara en la parte más alta.
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Se sacaba el churro con un cazo hasta dejar la masa sólida cuajada en el fondo. Esta se ponía en el entremijo donde con las adecuadas empleitas se hacían los quesos.
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El churro se empleaba normalmente para alimentar a los cerdos, aunque en muchas ocasiones parte del mismo se calentaba en una olla y se obtenía del mismo requesón.
El requesón era considerado un manjar, ya que por cada cubo de churro de unos 12 a 14 litros se obtenían aproximadamente unos 100 gramos de requesón.
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