Ayer por la mañana yo quería seguir una rutina de la que casi todo el mundo que me encontraba renegaba. Yo quería seguir con ella y al no poder sentía nostalgia y veía la vida desde ese prisma. Cada vez tengo más claro que la vida es el lugar desde donde la vives. Por eso quien quiera juzgarme le presto mis zapatos y por eso me puse el reto de escribir un post en el sitio complicado al que iba. En esa coyuntura vi que el día 16 de octubre fue el día del pan y se me ocurrió desahogame montando un post sobre el pan tradicional. Pido colaboración y la obtenido como siempre.
La familia Sánchez Buendía, Isabel y Sebastián con la información de su madre Martina Buendía me contestan lo siguiente:
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Al pan… pan…
Este alimento tan nutritivo e imprescindible en la mesa, EL PAN, también tiene su día, 16 de octubre, una iniciativa que se llevó a cabo desde el año 1995. Como todo… el pan tiene su historia. Se creo al azar allá en la prehistoria, un hombre hizo una papilla con semillas y cereales y, sin querer, la olvidó expuesta al sol y al regresar encontró una torta comestible que, según dicen los estudios, es el principio del pan. Los nacidos en los años 30 y 40, que aún viven, cuentan que el pan era un producto de lo más imprescindible, junto al aceite y las legumbres, de ahí muchos refranes referentes al pan…
– A buen hambre no hay pan duro.
– Agua de mayo, pan para todo el año.
– Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierda no importa.
A lo largo de los últimos años, el pan ha ido evolucionando con los tiempos. En los años 40 solo podías comprar lo que llamaban “una ración de pan” por familia, sin embargo, hoy disfrutamos de una gran cantidad y variedad de panes, como el pan blanco, moreno, integral, de centeno, cereales… y según los estudios hay más de 200 clases de panes diferentes.
Roberto Ríos me manda la colaboración que también le pido:
DIA MUNDIAL DEL PAN.
Como su nombre indica Primer Alimento Natural, el pan es un alimento que nos acompaña desde
los primeros orígenes de la vida, cuando el hombre empezó a ser sedentario y
empezó a cultivar cereales, no tenía el aspecto que tiene hoy pero dio origen
al pan que conocemos hoy.
los primeros orígenes de la vida, cuando el hombre empezó a ser sedentario y
empezó a cultivar cereales, no tenía el aspecto que tiene hoy pero dio origen
al pan que conocemos hoy.
Cuenta la leyenda que un aprendiz de panadero, se pasó
con el agua y tuvo que añadir más harina, por lo tanto le sobró masa, y para
que su maestro no le riñera, guardó la masa sobrante bien tapadita junto al
horno. Al día siguiente antes de que su amo llegara, cogió esa masa y la añadió
al lebrillo donde estaba haciendo su pan diario.
con el agua y tuvo que añadir más harina, por lo tanto le sobró masa, y para
que su maestro no le riñera, guardó la masa sobrante bien tapadita junto al
horno. Al día siguiente antes de que su amo llegara, cogió esa masa y la añadió
al lebrillo donde estaba haciendo su pan diario.
Sin saberlo, estaba descubriendo la masa madre, aquel pan
salió más esponjoso, con más aroma y mejor sabor. Todo ello se lo había
aportado la acidez que provocó esa MASA
FERMENTADA.
salió más esponjoso, con más aroma y mejor sabor. Todo ello se lo había
aportado la acidez que provocó esa MASA
FERMENTADA.
Hoy día, en Benalup CV tenemos la suerte de disfrutar de
buen PAN. A lo mejor, como lo tenemos a diario y es cosa
normal, no lo valoramos lo suficiente. En mi caso, la gran mayoría de clientes
de UTOPIA, se pasan por pan antes de irse, y siempre la típica frase , – esto donde yo vivo no lo hay-.
buen PAN. A lo mejor, como lo tenemos a diario y es cosa
normal, no lo valoramos lo suficiente. En mi caso, la gran mayoría de clientes
de UTOPIA, se pasan por pan antes de irse, y siempre la típica frase , – esto donde yo vivo no lo hay-.
Como en todos los sitios del mundo, llegan las modas,
pero también pasan. Aquí los panaderos la hemos sufrido con el pan industrial,
pero poco a poco el agua va volviendo a su cauce, y la gente, como sabia que
es, va volviendo a lo tradicional, a lo de toda la vida.
pero también pasan. Aquí los panaderos la hemos sufrido con el pan industrial,
pero poco a poco el agua va volviendo a su cauce, y la gente, como sabia que
es, va volviendo a lo tradicional, a lo de toda la vida.
En HORNO DE BENITO, nuestra moda lleva aguantando casi 80
años, por algo será.
años, por algo será.
Felicidades a todos, y no olviden dar a su familia el
mejor PAN.
mejor PAN.
También se la pido a Juan José Ruiz Maldonado que me responde con este texto: «Respecto al oficio de panadero, simplemente decirte que es un oficio del que me siento orgulloso de formar parte de ese proceso. Ya que detrás de este oficio, hay tractoristas que recogen el cereal, harineras que transforman el cereal en harina, transportistas que descargan la harina en casa a las cuatro de la mañana, repartidores que se patean las calles para buscar una tienda… Luego ves como un señor mayor de 80 años y operado de la rodilla viene todas las mañanas a comprarte el pan… y el circulo se cierra»
Escriben sobre el pan benalupense lo siguiente en facebook: Rosa M Rgg: «¡Muchos recuerdos!! el olor a horno de mi tío Miguel siempre lo recordaré, cuando voy a Benalup busco donde olerlo me transporta a mi infancia, siempre que volvíamos a Madrid nos traíamos pan. Mi madre era muy feliz cuando íbamos. Soy Rosa María Roncero Guillén, soy de los Guillén, sobrina de Manolo la Calera»
Y cierro yo. Mis primeros recuerdos con el pan son de unos vecinos míos, los Santos panaderos por muchas generacioes. Los nietos lo siguien siendo. Los recuerdo con cierta distanciamiento, pero amables, empáticos, cariñosos, y sobre todo, generosos. siempre les dijo a mis hijos en plan padre que lo sean, porque para serlo no solo hay que quere sino también poder. Los Santos podían y eran generosos, imagino que los seguirán siendo. La generosidad además de una virtud es un privilegio. Luego por el resto de los pueblos que he deambulado siempre me he hecho amigo de panaderos y familiares. Aunque no suelen ser de la misma cuerda política que yo, en Alcalá encontré una excepción, empatizamos bastante. El perfil general con sus excepciones y variantes responde a personas defensores y guardianes de su pasado y tradición familiar, luchan a diario por mantener a flote lo que siempre ha sido su vida, su pequeño negocio. Fieles a su gente y a sus convicciones. Lo mismo que tu que estás leyendo esto o yo que estoy escribiendo esto.
Las panaderías actuales deben ser de las pocas industrias que más han resistido las transformaciones que impone la constante ruleta de la modernidad. el pan de pueblo, el de toda la vida, el tradicional le están moviendo los palos del sombrajo. Como otros oficios tradicionales la presión a la que ha sido sometida por el mercado o la modernidad, tanto monta o monta tanto, ha sido titánica. La lucha de siempre, el cortoplacismo, el beneficio inmediato, la imagen como centro de todo… contra el largo plazo, la calidad de vida, las cosas bien hechas y la tradición. Parece que la tormenta ha amainado y otra vez, el pan de toda la vida, el icono del mundo mediterráneo, el todo griego, el de los jornaleros, el de los sopacas… el que a mi me gusta tanto, asentado, tostado, regalado y con ajo y buen aceite, ha vuelto a demostrar que son invencibles. Perdimos el gazpacho caliente, los molineros, la fabrica de la luz o los hortelanos pero el pan una de las bases de la trilogía de nuestro mundo (junto con el aceite y el vino) se niega a rendirse.
Una amiga casi panadera cuando le cuento que me ha dolido no seguir con mi rutina diaria me recuerda que no hay que rendirse. Más claro el agua, resistir es vencer y que antes de ayer fuera el día del pan es una buena excusa, como otra cualquiera, para recordarlo. Pero hay que que seguir vigilantes, este tipo de mercado y modernidad no se rinden y pronto volverán a querer hincarle los dientes a la apetitosa rentabilidad económica inmediata a esta exquisitez que es el pan tradicional. Feliz onomástica, aunque sea con dos días de retraso.
