En cuanto a la preparación del caracol en cada casa se prepara de una forma, es más, las recetas se transmiten de madres a hijas como el mejor secreto de familia bien guardado. En Benalup-Casas Viejas la gente te ofrece caracoles que ha hecho su madre, que es como los hacía su abuela, y los presenta con el orgullo de las cosas que tienen solera, como el pedigrí de los perros. Seguro que se me escapan muchos, para completar está el facebook y vuestras colaboraciones, pero tienen mucha fama los del bar Pepito de Cantarrana o los de Casas Pepe que lo hace María como toda la vida lleva haciéndolos, o los de Pajarito que también lo hace su madre de la misma forma, o los de Cabrales, o… La helicicultura actual persigue la comercialización de un caracol de calidad, pero la cocina de toda la vida sabe que el truco del caracol está en el caldo. Y en cuestión de caldos no hay nada escrito, se tratan como si fuera una religión y como tal tiene fieles adeptos.
 |
| Foto Mintz |
La entrada se me queda corta. Pido colaboración en el facebook. Rosario Espinosa Cruz: Antonia la madre de Gregorio y los vendía,los hacia buenísimos,yo tuve el placer de comerlos hechos por ella alguna que otra vez..
Moises Vera Macias: Pues yo me acuerdo de mi comunión, como mi madre nos puso caracoles, no habría mucho más , jajajajaja pero nos encantó.
Jesus Mañez Moya: Los mejores los ponía Diego el de la peña
Pepi Jordan Duran: verdad Jesús que buenisimoss estaban, pero vamos que Antonia los hacía vamos que le faltaban teníamos que coger todos los días
Mari Paz Cabeza Lago: Yo lo más bueno que he comido nunca eran lo que hacia mi madre… Que lo hacia ricos ricos.
Paula Mate: Ricardo Román su padre los hacía buenísimos y el ha heredado el mismo arte haciéndolos.
Lola Barberán Rodriguez: Para caracoles los que hacía mi padre, Pepe Barberán González. Qué ricos Dios mío!! Todos los domingos nos preparaba una buena olla, picantitos. Ya hace años, cuánto le echamos de menos
Paqui Barberán: Os acordáis del bar Tragamundo?? De eso no hace tanto no?? Y Antonia ( la madre de Gregorio) los llevaba a domicilio o ibas a su casa con la olla …
Manuel Flor Pérez: Paqui vecino y ademas del mismo pueblo que mi madre Medina que tan bien le salen buenisimos. Perdón mi mujer Inma
Rafi González Martínez: Que los mejores que he comido son los del Pajarito, hechos por la madre y su ayuda. Y me acuerdo de una vecina mía, Paca la Rubia que los hacía y los vendía en la barriada Diputación, mi madre les compraba mucho porque en mi casa nos encantaba y nos encanta, somos muy caracoleros jajajaja. Los de Tragundo buenísimos también por cierto, íbamos allí todos con mis padres y las cabrillas mejores todavía, creo que los criaban ellos.
Antonia Guillen Esparragosa: Verdad estaban riquísimos yo se los compraba
Bernardo Romero Cozar: Antonia era la mejor
Esperanza Casas Toro: Yo los de mi cuñada Ana Parrado
Ángeles Zumaquero Cruz: Pues los que hace Loli la madre de Manolito el de la peña el Cádiz son buenísimos
Maria Ruiz: La verdad cariño que con la melena que tenias era para ponerte caracoles me acuerdo que me asomaba detrás de donde mi abuela y te podía ver
Susana Tirado Jordán: En mi calle estaba el Bar de Tragamundo y se hacía cada año una caracolada vecinal. Ponía un escenario y contrataba un grupo.
Belén Villanueva: Mi madre los lavaba en dos bañeras de plásticos muchas veces y luego los ponía al sol para que sacaran los cuernos y ahogarlos y luego a fuego lento salían buenisimos ,por cierto mi madre era Belen la carrascala la mujer del pajarito, De la Yeguada. Un besito vecino
Tere Román Navarro: Los qué hacía mí madre le salían buenísimos, una olla grandísima, pues éramos muchos, teníamos un árbol grandísimo y nos poníamos todos debajo del árbol a comerlos, qué ricos, qué recuerdos más bonitos, qué bien cocinaba mí Madre!!!
Cristina Marín Ramírez: Cuando yo llegué a Benalup ya hace unos cuantos años. Recuerdo ver los caracoles en todos los postes de palos que había delimitando las fincas por las carreteras, estaban todos llenos. Ahora no se ven tantos. No se si habrán fotitos por ahí
M Ángeles Legupín Vela: La madre de Gregorio los hacía riquísimos
Pepi Jordán Durán: Verdad y lo pasábamoss super bien
-
-
Azucena Casas Cobelo: Yo los hago buenísmios
-
 |
| Foto Mintz
|
También recurro a las fotos de Mintz y sobre todo al vídeo. Es un fragmento de La familia del pastor. El documento tiene un valor etnográfico enorme. Se ve como los hijos de la familia Mateos Montiano van por el campo de los Arenalejos buscando caracoles y luego los llevan a una tienda a venderlos. Consiguen 15 pesetas por ello. Nunca me he podido enterar en que tienda los venden, lo mismo alguien lo ve ahora y lo comparte con todos nosotros.
